Αποτελεί την κορωνίδα των ελληνικών μελιών και δίκαια μονοπωλεί το ενδιαφέρον και τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Συλλέγεται μεθοδικά από τα Νησιά του Αιγαίου και την Κρήτη και είναι άριστης ποιότητας. Η όψη του είναι ιδιαίτερα ελκυστική, το χρώμα του ζηλευτό (κεχριμπαρένιο) ενώ η γεύση του έχει άρρηκτα συνδεθεί με το χαρακτηριστικό "κάψιμο" στο λαιμό, που προδίδει το θυμάρι.
Το θυμαρίσιο μέλι "Εργαστήρι μελιού" έχει αποσπάσει τρία βραβεία σε τυφλούς γευσιγνωστικούς διαγωνισμούς, έχει αποκτήσει φανατικούς θαυμαστές και υπόσχεται να ικανοποιήσει - παραδοσιακά - και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.
